イカ カレイの調理法

いかのげそハンバーグ

1. いかの足をよく洗い、細かくミンチにする。（カッターを使うと簡単）
2. 玉ねぎをみじん切りにする。パン粉・たまご・玉ねぎを合わせてよく練り、塩・こしょうをする。
3. バターで焼く。

いかめし

1. 足と内臓を抜いた胴に半分位もち米（前もって水につけておく）を詰めて、楊枝でとめる。
2. 鍋にいかを並べ、いかがつかる位水を入れて水だきする。（5〜6分位）
3. 調味料を入れて、煮立ったら、弱火で25分程煮て、火を止めて15分位、味をなじませる。

いかのサラダ

いか…4ハイ
いかの足…4ハイ分
キャベツ…1/2個
にんじん…1/3個
きゅうり…1本
大根…1/4本
しゅうが…少々
塩…適量

1. いかは足をぬき、皮をむく。
2. 銅と足はさっとゆでる。
3. キャベツは熱湯を通し、芯はそいで、刻んでおく。
4. にんじん・大根は細かく角切りにし、ゆでる。
5. きゅうりも角切りにする。
6. しょうがはせん切りにする。
7. キャベツを広げ、塩を少々ふってから、にんじん・大根・きゅうり・しょうが・いかの足・キャベツの芯を、しっかり巻きいかの銅に詰める。
8. バットに並べて、塩水をかけ、軽く重しをして1時間ほどつける。
9. 食べる時は、輪切りにしてポン酢で食べる。

いかと大根の煮物

いか…2はい
大根…1/2本
しょうが…適量
出し汁…3カップ
砂糖・酒・みりん…大さじ3
しょうゆ…大さじ4・1/2

1. いかは足とわたを抜いて軟骨をはずし、胴は1.5センチ幅、足と耳は適当に切る
2. 鍋に調味料を入れ煮立たせ、いかを入れて2〜3分煮てとり出す
3. 大根は、2.5センチ厚さの輪切りにして8分通り下ゆでする
4. 煮汁を煮立て、ゆでたての大根を加えて落としぶたをし、中火で30〜40分煮て、いかをもどして、味をなじませる